home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - New Mexico Stew Collection (TXT).rar / (eBook) - New Mexico Stews (4) Collection.txt
Internet Message Format  |  2003-01-28  |  4KB
  1. From: "james" <propaday@spinn.net>
  2. Subject: New Mexico Stews (4) Collection
  3. Date: Tuesday, July 23, 2002 11:29 PM
  4.  
  5. Guisado de Chicos
  6. Posole
  7. Guisado de Chile Verde
  8. Menudo
  9.  
  10. Guisado de Chicos (Dried-corn Stew)
  11.  
  12. 2 cups chicos (dried corn)
  13. 1 clove garlic
  14. 10 cups water
  15. 1/2 teaspoon oregano
  16. 1 pound pork, cubed
  17. 1 teaspoons salt
  18. 1 small onion, finely chopped
  19. 4-5 red chile pods, crushed
  20.  
  21. Rinse chicos thoroughly. Place 5 cups of water and chicos in a large, 
  22. heavy pan. Allow to stand overnight. Fry pork in a medium-sized skillet at 
  23. medium heat  until browned. Drain. Saute onion in the remaining shortening.
  24. Add pork, onion, seasonings, chile pods, and remaining water to chicos and 
  25. simmer at low heat for 3-3 1/2 hours. *Chicos may be cooked in a pressure 
  26. cooker for 45 minutes at 15 pounds pressure. Yield: 4-6 servings  Cooking 
  27. Time: 3-3 1/2 hours* Temperature: Medium, Low   Freezes Well
  28.  
  29.  
  30.  
  31.  
  32. Posole (Hominy Stew)
  33.  
  34.  
  35. 1 pound prepared posole corn, thoroughly rinsed**
  36. 1 medium onion, chopped
  37. 2 cloves garlic, minced
  38. 10 cups water
  39. 1/4 teaspoon oregano
  40. 1 pound pork or beef roast
  41. 1 teaspoon ground comino
  42. 5 cups water, approximately
  43. 3-6 dried red chile pods, rinsed and crumbled
  44. 2 tablespoons salt
  45.  
  46. Place posole and 10 cups water in large stewing pot. Bring mixture to a 
  47. boil at high heat. Reduce heat to low and simmer posole for 5 hours. 
  48. Approximately 1 hour before the completion of the simmering time, brown 
  49. the pork in a large, heavy skillet on medium heat.Add the pork to the 
  50. stewing pot with 5 cups of water and continue to cook on low heat until 
  51. tender. Add the remaining ingredients to posole and simmer for an 
  52. additional 1-2 hours. Adjust seasonings to suit taste. * Posole may be 
  53. cooked in a pressure cooker for 45 minutes at 15 pounds pressure. ** 
  54. Posole corn is marketed dry or prepared. 
  55.  If desired, omit chile pods and serve with Red Chile Sauce or 
  56. Green Chile Sauce. Yield: 8-12 servings  Cooking Time: 6-7 hours* 
  57. Temperature: High, Medium. Low  Freezes Well
  58.  
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63. Guisado de Chile Verde (Green Chile Stew)
  64.  
  65.  
  66. 2 pounds pork or beef, cubed
  67. 3 cups tomatoes
  68. 1/4 cup flour
  69. 2 cups water
  70. 2 tablespoons
  71. shortening
  72. 1/2 teaspoon garlic powder
  73. 2 large onions, chopped
  74. 2 teaspoons salt
  75. 3 cups chopped green chile
  76.  
  77. Dredge the meat in flour. Place the shortening in a heavy skillet and 
  78. brown meat at medium heat. Place meat in a large stewing pot. Saute the 
  79. onions in the remaining shortening and add to stewing pot.  Add all 
  80. remaining ingredients to stewing pot and simmer at low heat for 1 hour. 
  81. Yield: 6 servings   
  82. Cooking Time: Approximately 1 hour 
  83. Temperature: Medium, Low  
  84. Freezes Well
  85.  
  86.  
  87. Menudo (Tripe Stew)
  88.  
  89. 2 pounds tripe
  90. 2 tablespoons chopped onions
  91. Water
  92. 2 tablespoons flour
  93. 2 tablespoons shortening
  94. 1/8 teaspoon garlic salt
  95. 2 eggs, separated
  96.  
  97. Place tripe in a large saucepan and cover it with water. Simmer at lowheat 
  98. until tripe is tender. Drain tripe and reserve liquid. Remove and discard 
  99. fatty portions of tripe and cut tripe into 1-inch pieces. Set aside. Saute 
  100. onion in shortening in a medium-sized saucepan at medium heat. Set 
  101. aside.Beat egg whites until stiff in a small mixing bowl. Add egg yolks 
  102. and continue to beat until mixture is lemon colored. Add flour and salt 
  103. and mix well. Fold cooked tripe into egg mixture. Add tripe mixture to 
  104. saucepan containing sauteed onions. Cook at medium heat until eggs are set.
  105. Add reserved liqued from tripe and garlic salt to egg mixture and simmer 
  106. at low heat for 5-10 minutes. 
  107. Yield: 2-3 servings  
  108. Cooking  Time: Appproximately 1 1/2 hours 
  109. Temperature: Medium, Low
  110.  
  111.  
  112. --
  113. Rec.food.recipes is moderated; only recipes and recipe requests are 
  114. accepted for posting.  Please send recipes, requests, questions or 
  115. comments to Moderator Patricia Hill at recipes@swcp.com
  116. Please allow several days for your submission to appear.
  117.  
  118.